为全面扛牢压实集中用餐单位食堂安全管理责任，防范化解食品安全风险隐患，着力提升集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理水平，楚雄州机关事务管理局多措并举筑牢食品安全“防火墙”，加强对集中用餐食堂承包经营企业食品安全管理监督、检查指导，督促承包经营企业落实落细主体责任，用责任担当书写食品安全答卷，让广大干部职工用上“安心餐”“健康餐”。 

　　严把安全“思想关”。落实食品安全主体责任有关政策解读，加大对食堂从业人员的思想教育、业务培训，围绕食品安全法律法规、食堂布局流程、食品原料采购贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理等进行全方面宣传。重点从食品经营单位的人员管理、设施设备管理、经营环境管理、落实进货查验记录、落实食品安全自查管理等方面开展培训，定人定岗定责，严格要求落实“日管控、周排查、月调度”制度。 

　　严把食材“采购关”。健全采购制度，规范采购流程，严格核查原料采购、供应商资质、原材料运输等环节，严格执行进货查验和索证索票制度，重点加强对米面油、肉类和水产品的采购管理，确保采购的食材质量符合国家食品安全卫生标准，确保来源可溯，保证食材新鲜、绿色、健康。 

　　严把食材“储存关”。严格落实食品安全“四防一消”，严守食品储存制度，各类食材按照储存要求及条件分类分区存放，严格执行离地隔墙、温湿度储存要求，严格遵循先进先出先用原则，做好进出登记台账。不定期检查储存食材，及时清理变质或超过保质期食品，确保食品储存安全可控。 

　　严把食材“搭配关”。坚持健康安全理念，从人体营养需要和食物营养特征考虑，控糖减盐、荤素搭配，确保膳食均衡、营养全面。为满足干部职工的不同需求，结合药食同源禁忌，每周更新一次菜谱，科学搭配每餐食材。根据时令等创新菜式，保证菜品、口味丰富，在健康、安全的前提下满足干部职工的个性化需求。 

　　严把食材“留样关”。配齐配足留样柜、留样盒，严格执行留样制度，每种食物冷藏保存100克—150克，保存时间为48小时，保存温度为0—10度之间，按照要求记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。 

　　严把食堂厨余“处置关”。树牢过紧日子思想，坚持节俭节约办后勤，创新搭配新方式，提高食材利用率。加强厨余垃圾的管理，按照垃圾分类要求，对厨余垃圾做好分类，将可回收物、有害垃圾等分别投放，交由有资质的专业机构处理，并定期对处理情况进行检查，杜绝厨余垃圾二次利用，确保餐厨垃圾得到合法合规的处置。 

　　严把食堂“服务关”。严格遵守食堂从业人员管理制度操作规范，严格要求食堂从业人员持健康证上岗，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩等。健全考核和监管机制，定期对食堂服务工作进行考核评估，并不定期联合市场监管部门开展机关食堂食品安全评估工作。每季度组织不记名问卷调查，听取两个办公区入驻办公单位对机关运行保障工作的意见和建议，收集餐饮保障、服务业态等相关意见，根据反馈意见及时调整服务模式，持续满足干部职工多元化就餐需求，切实为干部职工提供更优质的后勤服务保障。 

　　在推进机关食堂建设工作中，楚雄州机关事务管理局将持续多措并举落实有效措施，压实集中用餐单位食堂安全管理责任，着力打造“安心”“暖心”服务，打造机关“满意食堂”，不断提升广大干部职工“幸福指数”。 

供稿：楚雄州机关事务管理局  撰稿人：宁仁高  易苏萍